 |
 |
 |
硬度40mg/Lのこの軟水は日本人の口に合いやすく、硬水とは違って味にクセが無いため水なす本来の旨味を失うことなく程よく漬かるのが特徴。 |
|
 |
 |
そのはっきりとした濃厚な味わいと深い酷は、水なすの味をより一層引き立てます。 |
|
 |
 |
他の物に比べて発酵しやすく、フルーティーな香りがするこのぬかは、なすを非常に鮮やかな紺色に染め上げることにも一役買っています。 |
|
 |
 |
酸味と甘みのバランスが絶妙なこの水なすは、生のままで食べてもフルーティーな味わいが口の中に広がります。 |
|
 |
 |
同じ食材・同じ方法、同じタイミングで手入れを施しても、手の温度、触り加減一つで、味だけではなく色にまで大きな違いが妙実に現れてしまう最も大切な作業。職人二反田誠氏によってこそ成せるその技は大量生産を不可能としましたが、誰にも真似できない唯一無二の味を確立しました。 |
|
|
|
